готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить
на холод. Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени,
заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом,
солью, перцем.
Пельмени с грибами
Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г.
вареного риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука, 50 г.
сливочного масла, соль.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать
на куски и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей
воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с
маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Приготовление
фарша: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить,
добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и
перемешать.
Пельмени сибирские