Варим. Когда вода с буряками только-только закипит, половину воды (без буряков)
отливаем в другую кастрюлю (очень желательно "поймать" тот момент,
когда буряки еще не успели поменять свой ярко-красный цвет на более бледный).
Отлитую часть охлаждаем. Остальное - варим до готовности буряков, положив
в борщ немного лимонной кислоты (чтобы отвар был кисленьким). Когда сварится
- смешать все, посолить, охладить, добавить 5-6 свежих нарезанных соломкой
огурцов, 5-6 круто сваренных яйца, лука зеленого, укропа, петрушки, сметану
(в тарелки). Употребить.
/Варианты оного блюда имеются в русской/белорусской/польской/еврейской
кухнях, насколько мне известно.../
3. Капустняк.
В разных местностях Украины готовится по-разному. Я привожу рецепт моей
жены - точнее, тестя (он родом с Кировоградщины).
Вообще-то, капустняк - это нечто среднее между 1-м и 2-м блюдом, поедается
ложкой (но не борщ), но ложка в нем "не стоит" (это не каша и не рагу)...
Особенность - мяса надо взять побольше, _много_ мяса, желательно 2-х
видов - свинина + курица (говядина не годится). Варим это мясо. Очень
желательно, чтобы этот бульон прокипел часа 2, не меньше (максимум 3 часа).
Потом в него кладем _много_ картошки и пшено (жменю, пригоршню, горсть...).
Когда картошка сварится, ее надо _всю_ вынуть из кастрюли, истолочь и
бросить обратно. Затем берется квашеная капуста (приблизительно пол-литровая
баночка), прокручивается через мясорубку и бросается в кастрюлю по готовности
картошки (ну, скажем, в тот момент, когда вы ее выловили, истолкли и