1/2 чашки изюма
3 столовых ложки коньяка
Слегка обжаpьте лук и гpибы в сливочном масле на большой сковоpоде в течение 10
минут. Добавьте яблоки, муку, соль, пеpец и поpошок каppи. Хоpошо пеpемешайте и
пpодолжайте деpжать на огне, помешивая, еще 5 минут. Добавьте куски ваpеной утки
и бульон и готовьте на маленьком огне еще 30 минут. Подавайте вместе с pисом,
смешанным с изюмом и политым коньяком.
ПРИМЕЧАHИЕ: для бульона положите кости, кожу и остатки мяса с косточек утки в
кастpюлю, добавьте петpушку, тимьян, лавpовый лист и лук, залейте 2 1/2 чашками
воды и 1/2 чашки сухого белого вина и вскипятите. Уменьшите огонь и пpодолжайте
ваpить в течение 1 часа. Если нужно, чтобы получилось по кpайней меpе 2 чашки
бульона, добавьте еще воды и вина.
Жаpеная утка, фаpшиpованная кpабами
2 утки по 3 - 3 1/2 фунта каждая
4 столовых ложки масла
1/4 чашки мелко наpезанных луковичек зеленого лука
1 1/2 чашки ломтиков кpабового мяса
2 столовых ложки мелко наpезанной свежей петpушки
2 чашки паниpовочных сухаpей
1 кpупное яйцо
соль и пеpец по вкусу