4. Борщ волынский.
Взять по трети буряка на каждого человека и головку капусты, разрезанную
на 4 части и предварительно ошпаренную кипятком, сварить, процедить и
положить в сваренный до того бульон из мяса (буряки покрошить). Hебольшой
помидор протушить в масле, затем растереть и вылить в борщ, к-рому еще
надо вариться с полчаса; тогда в миску, подаваемую на стол, кладут мясо и
ложку сметаны. Если борщ очень "жирний i добрий", сметаны можна не
класть.
5. Борщ черниговский.
Hалив в казан холодной воды, положить в него 1-2 фунта "доброго жирного
мяса", покрошить большой буряк, бросить "жменю" стручковой или обыкновенной
фасоли. Как закипит - вбросить в борщ не маленькую кислицу (яблоко-дичок),
покрошенный лук ("цибулю"), кусочек сахара, картошку. Как сварится
картошка - добавить свежей покрошенной (мелко нарезанной) капусты и середку
из 2-х молоденьких кабачков. Когда закипит, добавить обжаренный на масле
лук, 2 протертых небольших помидора; перед подачей размешать со стаканом
"доброй свiжой сметани". Кто любит - посыпать петрушкой и укропом.
.... Вообще-то моя жена готовит борщ отнюдь не по этим рецептам.... ;-))