Утром замешиваем тесто с мукой: размешиваем все тщательно, чтобы не было комков,
тесто не должно быть крутым, но очень хорошо вымешанным и свободно отставать от
рук и стенок посуды. При замешивании добавляю немного подсолнечного масла
/ложки 3-5 столовых, конечно/. Тесто снова накрываем и ставим в теплое место для
подъема. После того как тесто поднимется в объеме
в два раза, надо в него добавить изюм /промытый и просушенный/, цукаты,
нарезанные кубиками, миндаль, очищенный от кожицы и мелно нарубленный;
если не было ванилина можно выжать сок лимона. Все это смешать с тестом,
которое разложить в формы. Если хотите получить кулич более пышным, то форму
запоните только на 1/3 высоты, для получения кулича более плотного - на 1/2.
Формы обычно беру те, что есть под рукой: алюминевые кастрюли, естественно с
алюминиевыми ручками или большую банку из под зеленого горошка, ну и т.д.
Готовятся формы так: дно покрывается кружком кальки или белой бумаги,
промасленной с двух сторон подсолнечным маслом и обсыпанным мукой или
толчеными сухарями. Так же поступаю и со стенками посуды. Если посуда не очень
высокая, а хочется кулич сделать повыше, стенки из кальки делаю выше стенок
кастрюли. Заполненные тестом формы ставлю в теплое место и накрываю полотенцем.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазываю верх взбитым яицом и ставлю
в духовку /но не очень жаркую/ примерно на 1 час. Во время выпечки форму с
куличом надо очень осторожно поворачивать и не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его
кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую
лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто
- кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из