У Похлебкина хачапури делается из пресного сдобного теста.
0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, муки - столько,
сколько требуется на замес некрутого теста, остающего от рук. Вместо молока
лучше использовать мацони или простоквашу.
Если готовится слоеный хачапури, то дополнительно потребуется 100-200 г
сливочного масла. Слоеность достигается просто. Тесто раскатывают, смазывают
маслом, складывают вчетверо, вновь раскатывают. Можно эту операцию повторить.
Для начинки используются следующие сыры: имертинский, чанах, кобийский, брынзу.
Их нарезают ломтями толщиной около 1 см, заливают холодной водой и вымачивают
2-5 часов, в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на
дуршлаг, слегка отжимают, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и
сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формируют шары величиной с
крупное яблоко и оставляют на 2-3 часа.
Hа 500 г сыра требуется 1-2 яйца и 10-50 г масла.
Выпекаются хачапури на сковородках. Тесто раскатывается в тонкие пласты по
величине сковородки, намазывается начинкой слоем не более 0,5 см, закрывается
вторым пластом меньшего диаметра и края защипываются.
Чугунную (таких уж и нет, наверное;)) сковородку смазывают маслом, кладут
хачапури швом вниз, закрывают крышкой и выпекают 8-10 мин на умеренном огне,
пока не зарумянится. Переворачивают и далее выпекают без крышки.
После выпечки смазывают маслом и подают к столу горячими.
Хотя далее написано, что количество сортов хачапури практически соответствует