6 частей (про гигантских не сказано). Равномерно посыпать солью, черным молотым
перцем, слегка обвалять в муке и жарить в кипящем масле при 180`С до
ярко-желтого, золотистого цвета; обработанное таким образом, мясо свернется в
трубочку и будет по виду напоминать еловые шишки. Вт это мясо положить на
тарелку и украсить зеленью.
ИПАП (ипАп)
Оба блюда (да и хве) подавать с рисом "ипап". Дляф этого рис тщательнейшим
образом промыть - налить в него много воды, перемешать и слить, отделяя камешки
и соринки, и так 3 раза; потом залить рис водой в соотношении 1:1,2 и оставить
так на 2 часа; потом воду слитьи добавить 0,85-1.1 части воды на 1 часть риса (в
зависимости от пропитанностириса водой), а если рис не вымочен - 1,2 воды к 1
части риса. Вымоченный рис закладывают в кипящую, а не вымоченный - в холодную
воду. Кипятить сначала на сильном огне, когда из котла будет подыматься пар,
огонь убавить, чтобы вода не выплескивалась через край. Минут через 15 начать
вычерпывать воду и так делать, пока пар не исчезнет (примерно 5 минут), а потом
варить еще 10-15 минут. После этого рис _сразу_же_ выложить из котла, не то на
нем выступит вода, он потеряет вкус и может даже прокиснуть. Летом выложенный
рис накрыть намоченной в воде и отжатой салфеткой, зимой рис держать в месте с
температурой свыше 65`С.
ИЛИ: рис подготовить (промыть и вымочить) как выше, потом выложить в
дуралюминиевую или чугунную посудину, залить водой 1:3, варить на сильном огне,
пока верхний слой воды не останется вровень с верхним слоем риса, потом 10-15
минут варить на медленном огне до готовности.