Чанко-набе готовят прямо за столом в кипящем на жаровне (в наши дни - газовой)
котелке. Оно состоит из "морепродуктов, овощей, мяса и всего прочего, что повару
заблагорассудится использовать", как написано в книге. Японское рагу, короче.
Для вкуса и аромата кладут разные приправы, например соевый соус, мисо (пасту из
перебродивших вареных и толченых соевых бобов с добавкой соложеного риса, как
закваски - мисо бывает разного типа, цвета и вкуса), сакэкасу (осадок в
производстве сакэ), мирин (сладкое сакэ), ичими-тогариши (толченый с семенами
перец чили), киноме (листья дерева саншё) и порошок из орешков этого дерева, а
также куро-гома и широ-гома (поджаренный и растертый черный и белый сезам,
сиречь кунжут, очень питательный). Вариабельность блюда обеспечивает
разнообразие.
В воду (не очень большое количество, так что блюдо не то варится, не то тушится)
кладут ломтики батата или картофеля, курятину, порубленную кусками вместе с
косточками, соевый творог тофу (кстати, я его видал в универсаме недалеко от
нас), резаную морковь, резаный лук-порей, грибы шиитаке и шимеджи (первые более
напоминают вешенку, вторые - опята; впрочем, в Москве и те и другие есть в
магазине "Сакура" на проспекте Мира - у самой Сухаревской пл7).
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
далась вам эта внутренняя секреция! (с) В.Ерофеев