1-2 головки лука, 1-2 морковки, половинку крупного корня сельдерея или
целый маленький; лук нарезают не очень мелко, а морковь и сельдерей
полосками. Когда эти продукты станут мягкими, добавляют 1/4 кг нарезанной
кусочками стручковой фасоли и 1-2 нарезанных крупными кубиками баклажана и тушат
вместе с кореньями. В последнюю очередь кладут 1/4 кг сладкого перца, сорта
сиврия (сорт крупного сладкого стручкового перца), тоже тушат, пока он станет
мягким, посыпают чайной ложкой красного перца для цвета и выкладывают на
противень. Добавляют 1/2 кг нарезанного крупными кубиками картофеля,
2-3 кабачка, тоже нарезанных кубиками, и 150-200 г бамии (незрелые стручки
растения того же наименования, семейства мальвовых), очищенной от хвостиков
вместе с венчиком и вымоченной в воде с уксусом, чтобы удалить слизь. Hаливают
совсем немного горячей воды и запекают гювеч в духовом шкафу.
Когда гювеч как следует запечется, вынимают противень, кладут сверху 1/2 кг
помидоров и допекают в течение 10-15 мин, затем заливают стаканом холодного
молока, смешанного с 3 яйцами, и держат в горячем духовом шкафу еще минут 10.
Готовый гювеч посыпают зеленью петрушки.
Таким же способом приготовляют гювеч из овощей без яиц и молока - так
называемый постный гювеч из овощей (гювеч-зарзават).
Пастуший гювеч
В полстакане жира обжаривают 3-4 головки мелко нарезанного лука, кладут около
1/2 кг нарезанного перца. Когда перец станет мягким, добавляют 1-2 помидора,
тоже обжаривают их и перекладывают овощи на противень. Смешивают их со стаканом
измельченной брынзы, заливают 1/2 кг простокваши, размешанной с 5-6 яйцами и
двумя столовыми ложками муки, и ставят в горячий духовой шкаф.