полиэтилена, тряпок и т.п. Такая подвеска скорее всего перегорит, и сравнительно
тяжелый окорок в самый неподходящий момент упадет.
При копчении кореек и грудинок их перевязывают шпагатами вдоль и поперек
(квадратами), вверху делают крепкую петлю, за которую и подвешивают на вешала.
Куски шпика перевязывают крест накрест шпагатом, дополнительно в верхней
части их прокалывают отверстия, через которые пртягивают шпагат, скрученный
вдвое, и делают петли. Колбасы связывают кольцами или восьмерками. Сыры
перевязывают крест накрест два-три раза, вверху делают петлю. Все перечисленные
продукты лучше коптить зашитими в марлю.
КОПТИЛЬHИ
=========
Качество, выход продукта и количество затрачиваемого труда и материалов в
значительной степени зависит от конструкции коптильни.
Вообще-то коптить удается практически в любой подходящей по размеру емкости,
куда можно подать и откуда можно отвести дым. Поэтоу существует множество самых
разнообразных конструкций. Однако не все они достаточно экономичны (расходуют
много дров), не каждая из них позволяет получить стабильно высокое качество
копченых продуктов с минимальными потерями. Здесь предлагается несколько
практичных конструкций коптилен.
Hачнем с того, что куски шпика, рулеты, корейки и некоторые другие мелкие
продукты можно коптить, подвешивая их в дымоходах выше чердачного перекрытия.
Для этого из кирпичной трубы вынимают один или два кирпича и в дымоход помещают
на крючке помещают продукт. Кирпичи возвращают на место.