---
Переработка мясопродуктов (2-я серия)
Приветствую, All!
Итак, 2-я серия про копчение мясопродуктов...
Краткое содержание первой серии:
1. Копчение. Общие сведения.
2. Древесина для копчения.
3. Холодное копчение.
4. Подготовка мясных продуктов (часть 1).
ПРОДОЛЖЕHИЕ ПУHКТА 4.
Если мясные продукты излишне крепкого посола, то их следует вымочить в
чистой воде температурой 20-30 С. При этом за каждые сутки излишнего посола
придется держать продукт в воде 5-10 мин. Вымоченные куски необходимо подсушить,
для чегоих подвешивают в недождливую погоду на сутки на улице (при температуре
воздуха около 50 С достаточно 2-3 часов сушки).
Теперь снова обратимся к окороку. Перед копчением в прорезь сухожилий
окорока возле суставов вдевают шпагат в 3-5 слоев или пеньковую веревку и
подвешивают его за петлю в коптильне. Hе следует использовать шпагат из бумаги